Zo, alweer even geleden dat ik een recept had geplaatst. Dus ik vond het de hoogste tijd worden! Niet alleen voor een nieuw recept, maar ook voor zomers weer, want man, man… wat hebben we een zware zomer :’-). Maarrr het zonnetje gaat zich weer laten zien als het goed is, dus dan vergeten we al die regen maar meteen!
Dit recept is één van mijn favorieten bij mooi weer. Watermeloen schreeuwt natuurlijk sowieso zomer, en poké bowl is wat mij betreft eigenlijk altijd lekker. Deze vegan variant heeft mij echt positief verrast! De heerlijk frisse watermeloen combineert erg goed bij de krachtige marinade. Bijkomend voordeel is dat je dit koud eet, dus het is eventueel ook makkelijk mee te nemen naar een strandje of picnic-veldje ofzoiets.
Ga jij dit maken? Laat het me dan weten, vind ik heel leuk om te horen!
Poke bowl met gemarineerde watermeloen
Ingrediënten
- 100gr sushirijst
- 1/4 watermeloen
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 el limoensap
- 1 el (bruine) basterdsuiker
- 1 jalapenopeper
- 1 bosje lenteui
- 1 komkommer
- 2 el sojasaus (voor over de rijst)
- Gemengde sla
- Zeewiersalade
- Sesamzaadjes
- Furikake
Bereiding
Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het is het lekkerst als je de rijst minimaal een uur van te voren bereid zodat deze enigszins afgekoeld is. Mocht je hier geen tijd voor hebben, schep de rijst na het koken dan in 2 kommen en zet deze in de koelkast.
Was de jalapenopeper en snijd deze in dunne ringetjes. Maak een marinade door de sojasaus, rijstazijn, limoensap, suiker en jalapenopeper goed door elkaar te roeren. Snijd de watermeloen in kleine blokjes en giet de marinade hier overheen. Laat minstens 20 minuten intrekken.
Snijd de lenteui in dunne ringetjes en snijd de komkommer in partjes.
Verdeel de rijst over de kommen. Schenk hier in iedere kom een eetlepel sojasaus overheen. Verdeel wat sla over de rijst, gevolgd door lenteui, komkommer en zeewiersalade. Verdeel hier de blokjes watermeloen overheen en top af met wat sesamzaadjes en furikake (een soort kruidenmengsel met gedroogd zeewier). De resterende marinade kun je over de poke bowls heen schenken.
Kijkje in mijn Keuken 