Zo, het werd wel weer eens tijd voor een nieuw recept. We zitten middenin de gezelligste, maar ook drukste maand van het jaar. Vind jij het ook belangrijk om snel iets gezonds op tafel te kunnen zetten? I’ve got you covered.
Dit vegetarische stoofpotje zit bomvol smaak en eiwitten. Door de bloemkoolrijst kort te bakken krijgt deze een fijne structuur en de romige avocado brengt het geheel samen. Wil je ietsje meer pit toevoegen? Voeg dan wat chilisaus of sambal toe.
Ga jij dit ook maken? Laat het me weten in een reactie, vind ik heel leuk om te lezen!
Bonenstoof met bloemkoolrijst en avocado
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 blikje tomatenpuree
- 125 gr vega gehakt
- 1 zakje tacokruiden
- 1 blik zwarte bonen
- 1 blik kidneybonen
- 1 blik mais
- bloemkoolrijst
- citroensap
- peper
- zout
- 1 avocado
- 1 tl chilivlokken
Bereiding
Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin op laag vuur de knoflook en ui glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg het vega gehakt toe en bak dit ook mee voor ongeveer 2 minuten.
Doe de bonen in een vergiet en spoel ze af onder stromend water. Laat uitlekken. Voeg ze toe aan de pan samen met het zakje kruidenmix. Roer goed door, doe de deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten stoven. Doe de mais in het vergiet, spoel ook goed af en laat uitlekken. Voeg de mais toe aan de bonenmix en laat het geheel nog eens 5 minuten stoven.
Verhit in een andere pan een scheutje olijfolie. Voeg hier de bloemkoolrijst aan toe en bak dit kort op hoog vuur. Voeg naar smaak peper en zout en een scheutje citroensap toe.
Snijd de avocado in blokjes. Schenk hier een scheutje citroensap overheen en strooi er een beetje zout en chilivlokken overheen.
Verdeel de bloemkoolrijst over de borden en schep er de bonenstoof bij. Maak af met de blokjes avocado. Enjoy!
Kijkje in mijn Keuken 